Objectifs

•  Requalifier et d’augmenter la limite des capacités professionnelles des Barmans à la Réunion car aucun diplôme de “Responsable Bar”, ou équivalent n’est délivré sur l’île actuellement. 
•  Augmenter le niveau du personnel en Hôtellerie/Restauration et Tourisme 

Programme

• Mettre en place les locaux, matériels et produits (BC1) 
• Approvisionner, vérifier l’état de marche du/des matériel(s) (BC1) 
• Assurer l’organisation du service (BC2) 

• Goûter, comparer et choisir des produits. (BC1) 
• Doser en utilisant une verrerie adaptée.  (BC1) 
• Maîtriser la confection des cocktails  (BC1) 
• Faire preuve de créativité.  (BC1) 
• Décorer pour mieux vendre.  (BC1) 
• Choisir, conserver, présenter, préparer un cigare.  (BC1) 
• Servir et assurer le suivi de service.  (BC1) 
• Enregistrer, facturer, encaisser une commande (BC1) 

• Accueillir le client (BC1) 
• Conseiller et orienter le choix du client (BC1) 
• S’informer pour mieux informer le client (BC1) 
• Animer le point de vente (BC1) 
• Faire connaître son établissement (BC1) 
• Élaborer des supports de vente (BC2) 

• Elaborer une fiche de poste (BC2) 
• Recruter, participer au recrutement (BC2) 
• Accueillir, former le personnel (BC2) 
• Utiliser des fiches techniques (BC3) 
• Analyser les ventes, écarts, proposer des solutions (BC3) 
• Contrôler et optimiser les stocks (BC3) 
• Effectuer les opérations de caisse (BC3) 
• Suivre, lire, interpréter un tableau de bord (BC3) 

• Elaboration des produits 
• Les Boissons non alcoolisées 
• Règles de compositions des cocktails 
• Analyse sensorielle 
• Agencement et équipement du bar 
• Animation et direction d'une équipe 
• Législation
• Gestion appliquée  

• Terroir Péï 
• Appropriation des Cocktails Internationaux grâce au Terroir Péï 

Niveaux

Entrée : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)

Sortie : Savoirs factuels et théoriques (Baccalauréat)

Validation

• BP barman

Commentaires validation

• Diplôme Éducation Nationale