Objectifs
•Maîtrise des techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration.
•Exercice de l’activité privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée.
•Vue prospective du métier.
•Respect de l’inclusion des personnels, notamment en situation de handicap.
•Pratique professionnelle prenant en compte les enjeux de l’alimentation durable.
Programme
Bloc 1 : Concevoir et organiser les prestations de restauration
Bloc 2 : Préparer et produire en cuisine
Bloc 3 : Gérer l’activité de restauration
Bloc 4 : Expression et connaissance du monde
Bloc 5 : Langue vivante
Bloc 6 :Langue vivante (facultatif)
Bloc 7 : Mobilité (facultatif)
Bloc 2 : Préparer et produire en cuisine
Bloc 3 : Gérer l’activité de restauration
Bloc 4 : Expression et connaissance du monde
Bloc 5 : Langue vivante
Bloc 6 :Langue vivante (facultatif)
Bloc 7 : Mobilité (facultatif)
Niveaux
Entrée : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Sortie : Savoirs factuels et théoriques (Baccalauréat)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale
