Objectifs
• Produire des entremets, des petits gâteaux et petits fours, des gâteaux de voyage, des tartes élaborées et des croquembouches
• Réaliser les préparations de base, les montages et finitions
• Utiliser les matières premières et les techniques les plus adaptées
• Organiser et suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable
• Réaliser les préparations de base, les montages et finitions
• Utiliser les matières premières et les techniques les plus adaptées
• Organiser et suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable
Programme
RNCP38761BC01 - Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
RNCP38761BC02 - Optimiser la production en pâtisserie
RNCP38761BC02 - Optimiser la production en pâtisserie
Niveaux
Entrée : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale
