Objectifs
- Participer à l'organisation d'une cuisine
- Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
- Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurants
Programme
A l'issue de la formation, vous serez capable de :
- Participer à l'organisation d'une cuisine : mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire, contribuer à la gestion des produits, animer son équipe.
- Cuisinier, dresser et envoyer des préparations culinaires : cuisiner au poste entrées, cuisiner au poste viandes, cuisiner au poste poisson, cuisinier au poste légumes et garnitures, dresser et envoyer les préparations culinaires
- Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurants : réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant, dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant
* Module complémentaire : "Cuisine du terroir Réunionnais et au feu de bois".
- Participer à l'organisation d'une cuisine : mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire, contribuer à la gestion des produits, animer son équipe.
- Cuisinier, dresser et envoyer des préparations culinaires : cuisiner au poste entrées, cuisiner au poste viandes, cuisiner au poste poisson, cuisinier au poste légumes et garnitures, dresser et envoyer les préparations culinaires
- Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurants : réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant, dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant
* Module complémentaire : "Cuisine du terroir Réunionnais et au feu de bois".
Niveaux
Entrée : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Sortie : Savoirs factuels et théoriques (Baccalauréat)
Commentaires validation
Titre Professionnel de Niveau 4 du Ministère Chargé de l'Emploi (date d'effet le 01/09/2024) composé des 3 Certificats de Compétences Professionnelles (CCP). Le stagiaire peut valider le Titre Professionnel (réussite totale) ou un ou plusieurs blocs de compétences (réussite partielle).
Financée par
Informations pratiques
Conseil régional : Si vous êtes stagiaire sur cette formation, vous bénéficiez du Réuni'Pass (plus d'infos)
Réuni'Pass
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