Objectifs
Acquérir les compétences nécessaires pour devenir un professionnel qualifié exerçant son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition)
- des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage
Présenter tout ou partie de la certification « CAP Pâtissier »
Programme
Enseignements permettant une personnalisation de parcours : théorique et pratique alternant atelier et salle avec des contenus modulaires.
· Enseignements généraux : Français et histoire-géographie – enseignement moral et civique ; Mathématiques – Physique-chimie ; Langue vivante étrangère ; Prévention Sécurité Environnement ; Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif) ; Education physique et sportive
· Enseignements professionnels : Techniques professionnelles - Pratiques professionnelles
· Période de formation en milieu professionnel : La période de formation en milieu professionnel permet de mettre en œuvre et conforter ses compétences en les adaptant au contexte professionnel et de développer de nouvelles compétences.
Sa durée est de douze semaines. Elle peut être réduite à 6 en cas de positionnement validé par le recteur. Une dispense est possible si une justification d’une expérience professionnelle d‘un minimum de 6 mois dans le secteur d’activité du diplôme.
· Présentation des différents blocs de compétences
RNCP38765BC01 TOUR ET PETITS FOURS SECS ET MOELLEUX, GATEAUX DE VOYAGE
RNCP38765BC02 ENTREMETS ET PETITS GATEAUX
RNCP38765BC03 FRANÇAIS ET HISTOIRE-GEOGRAPHIE – ENSEIGNEMENT MORAL ET CIVIQUE
RNCP38765BC04 MATHEMATIQUES – SCIENCES PHYSIQUES ET CHIMIQUES
RNCP38765BC05 EDUCATION PHYSIQUE ET SPORTIVE
RNCP38765BC06 LANGUE VIVANTE ETRANGERE
RNCP38765BC07 ARTS APPLIQUES ET CULTURES ARTISTIQUES
RNCP38765BC07 PREVENTION SECURITE ENVIRONNEMENT
· Présentation des différents blocs de compétences
RNCP38765BC01 TOUR ET PETITS FOURS SECS ET MOELLEUX, GATEAUX DE VOYAGE
RNCP38765BC02 ENTREMETS ET PETITS GATEAUX
RNCP38765BC03 FRANÇAIS ET HISTOIRE-GEOGRAPHIE – ENSEIGNEMENT MORAL ET CIVIQUE
RNCP38765BC04 MATHEMATIQUES – SCIENCES PHYSIQUES ET CHIMIQUES
RNCP38765BC05 EDUCATION PHYSIQUE ET SPORTIVE
RNCP38765BC06 LANGUE VIVANTE ETRANGERE
RNCP38765BC07 ARTS APPLIQUES ET CULTURES ARTISTIQUES
RNCP38765BC07 PREVENTION SECURITE ENVIRONNEMENT
Compétences attendues :
· Organiser son poste de travail
· Planifier la fabrication d’un produit
· Maitriser les techniques de fabrication et réaliser une production de qualité en prenant en compte les critères visuels esthétiques, dans le respect des procédures d’hygiène et de sécurité liées aux denrées alimentaires
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale
