Objectifs
Conformité : Formation conforme aux exigences réglementaires définies par l’arrêté du 5 octobre 2011 relatif à l’obligation de formation en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.
- Identifier les principaux risques et dangers liés à la sécurité alimentaire.
- Mettre en œuvre les principes de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
- S’approprier les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et la réglementation en vigueur.
- Construire et appliquer un plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Prévenir les contaminations et garantir la sécurité des consommateurs.
Programme
Programme indicatif (14 h)
Jour 1 (7 h) – Fondamentaux et réglementation
- Cadre réglementaire en matière d’hygiène alimentaire (Paquet Hygiène, arrêté du 5/10/2011).
- Principes de microbiologie appliquée à l’alimentation : bactéries, virus, moisissures, toxines.
- Les 3 types de dangers : biologiques, chimiques, physiques.
- Les facteurs de développement et de survie des micro-organismes.
- Les intoxications et infections alimentaires : cas concrets et retours d’expérience.
Jour 2 (7 h) – Application pratique et plan de maîtrise
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) : hygiène du personnel, locaux, matériels, produits.
- Méthode HACCP : principes, étapes, élaboration d’un diagramme de fabrication.
- Mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) :
- Traçabilité et gestion des non-conformités.
- Surveillance des points critiques.
- Enregistrements et documents de suivi.
- Exercices pratiques et études de cas en lien avec les activités des participants.
- Synthèse, évaluation des acquis et plan d’action individuel.
Niveaux
Entrée : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Non prévu