Objectifs
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec le secteur
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène du secteur
Programme
La qualité en 4S
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Sensibilisation à l’HACCP (dont terminologie et CCP des process)
Les dangers alimentaires (biologique, chimique, physique, allergène)
La connaissance des micro-organismes et leur conséquence (rappel et observation)
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Sensibilisation à l’HACCP (dont terminologie et CCP des process)
Les dangers alimentaires (biologique, chimique, physique, allergène)
La connaissance des micro-organismes et leur conséquence (rappel et observation)
Les principales règles et bonnes pratiques d’hygiène au travers la méthode des 5 M :
- Les locaux et les abords (Milieu) : Les abords, les bâtiments, les vestiaires et lieux communs
- La marche en avant (Méthode)
- L’équipement (Matériel)
- Le personnel (Main d’œuvre) : Tenue de travail, le lavage des mains, les blessures éventuelles et le suivi médical, la formation
- Entretien et maintenance (Méthode) : Préventive, curative
- L’environnement (Méthode, Milieu, Matière)
- Le stockage et la manutention des denrées (Milieu)
- Conditionnement et emballage (Matière)
- Destination des sous produits
- Gestion des effluents (Milieu) et de l’eau (Matière)
- Nettoyage/désinfection : réalisation et organisation Le « TACT » – cercle de Sinner, plan et planning, Nettoyage en Place (NEP), Autocontrôles
- Plan de lutte contre les nuisibles
- Maîtrise des approvisionnements (Matière)
Guide des bonnes pratiques d’hygiène du secteur
Commentaires validation
Formation qualifiante
Evaluation : QCM en fin de formation et étude de cas