Objectifs
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec le secteur
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
- Mettre en œuvre les mesures d’hygiène et de respect de la qualité sanitaire
Programme
Aliments et risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens
- Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
- Règlementation en vigueur
- Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) à travers la méthode de 5M
- Les principes de l’HACCP
- Les mesures de vérification
- Le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) du secteur d’activité spécifié
Validation
Commentaires validation
Formation qualifiante
Evaluation : QCM en fin de formation et étude de cas
