Objectifs
- Se spécialiser dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches.
- Réaliser les préparations de base, les montages et finitions.
- Organiser et suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
- Exercer son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Programme
- Technologie et pratique : entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées, croquembouches...
- la gestion
- Les règles d'hygiène - FHARC
- la PSE
- Accompagnement à la création d'entreprise
Niveaux
Entrée : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Commentaires validation
attestation de compétences
certificat de réalisation
certificat de réalisation