Objectifs
Cette formation vise à aider le participant à prendre une décision éclairée quant à la poursuite ou non d’un projet de création d’activité dans la restauration (snack, traiteur, food-truck, restaurant).
Elle permet d’identifier les exigences réglementaires, les contraintes d’hygiène et de sécurité, et les responsabilités liées à ce type d’activité, sans aborder les aspects financiers ou comptables.
Objectif : permettre au bénéficiaire de confirmer, différer ou réorienter son projet avant de s’engager dans les démarches administratives ou de formation qualifiante.
Elle permet d’identifier les exigences réglementaires, les contraintes d’hygiène et de sécurité, et les responsabilités liées à ce type d’activité, sans aborder les aspects financiers ou comptables.
Objectif : permettre au bénéficiaire de confirmer, différer ou réorienter son projet avant de s’engager dans les démarches administratives ou de formation qualifiante.
Objectifs pédagogiques opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
- Identifier les obligations légales et sanitaires pour ouvrir un établissement de restauration commerciale ou ambulante ;
- Comprendre les principes essentiels d’hygiène et de sécurité alimentaire applicables avant ouverture ;
- Connaître les autorités de contrôle (DAAF, ARS, mairie, DGCCRF) et leurs attentes ;
- Évaluer la faisabilité réglementaire et organisationnelle de son projet ;
- Élaborer une fiche de décision personnelle sur la poursuite ou non de son projet.
Programme
Programme détaillé (15h)
Module 1 – Le cadre réglementaire et les obligations du restaurateur (3h)
- Présentation des différents statuts : restaurant fixe, traiteur, food-truck, vente à emporter ;
- Démarches administratives : DAAF, mairie, URSSAF, licences, ERP, accessibilité ;
- Responsabilité du gérant et contrôles officiels ;
- Documents et registres obligatoires (hygiène, affichages, allergènes).
Objectif : connaître les obligations avant toute ouverture d’établissement.
Module 2 – Hygiène et sécurité alimentaire : les bases réglementaires (6h)
- Introduction au Paquet Hygiène européen et au plan HACCP simplifié ;
- Bonnes pratiques d’hygiène (BPH) : hygiène du personnel, nettoyage, stockage, chaîne du froid ;
- Prévention des risques : contamination croisée, allergènes, nuisibles, gestion des déchets ;
- Obligations de contrôle et sanctions possibles ;
- Présentation de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (formation réglementaire DAAF).
Objectif : comprendre les exigences sanitaires minimales et les risques encourus.
Module 3 – Sécurité, prévention et responsabilité (3h)
- Prévention des risques professionnels : incendie, coupures, brûlures, produits dangereux ;
- Règles de sécurité des locaux et obligations du chef d’entreprise (extincteurs, DUERP, affichage) ;
- Hygiène et santé du personnel ;
- Responsabilité pénale et civile du dirigeant en cas d’accident ou d’intoxication alimentaire.
Objectif : intégrer la notion de sécurité dans la gestion d’un futur établissement.
Module 4 – Atelier décisionnel : suis-je prêt à créer ? (3h)
- Diagnostic personnel : compétences, contraintes, points forts/faibles ;
- Élaboration d’un mini plan d’action “ouvrir en conformité” ;
- Fiche de décision individuelle : je poursuis / j’ajuste / je reporte / je renonce ;
- Orientation vers les formations complémentaires (HACCP, permis d’exploitation, création d’entreprise).
Objectif : permettre une décision réaliste, argumentée et documentée.
Méthodes pédagogiques
- Exposés interactifs et discussions collectives ;
- Études de cas réels (snack, food-truck, traiteur) ;
- Auto-diagnostic individuel ;
- Supports visuels et fiches outils remis aux participants ;
- Quiz d’évaluation des acquis en fin de formation.
Niveaux
Entrée : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Commentaires validation
- Non prévu