Objectifs
- Acquérir les techniques culinaires de base (préparation, assemblage, dressage des entrées, plats chauds, desserts, et produits snacking)
- Maîtriser la posture et le service client en restauration
- Assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire selon la norme HACCP
- Gérer les espaces de restauration, la prise de commande client et fournisseur
- Développer des compétences en relation client et en vente
Programme
Techniques culinaires de base
- Préparation et assemblage des entrées, desserts, et hors-d’œuvre
- Réalisation de grillades, remise en température des plats cuisinés à l’avance
- Techniques pour préparation de barquettes à emporter
- Hygiène lors de la préparation
Service en salle et relation client
- Accueil et conseil aux clients
- Prise de commande et service en salle
- Encaissement et gestion de la relation client
- Communication et gestion des réseaux sociaux (complément possible)
Organisation et gestion des espaces de distribution
- Mise en place du poste de travail et du point de vente
- Gestion des flux clients et réapprovisionnement
Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
- Application des règles d’hygiène en restauration
- Gestion des déchets et nettoyage
- Sécurité au travail
Gestion fournisseur
- Prise de commande fournisseur (boissons, produits)
- Réception et règles de stockage
Travaux pratiques et mises en situation
- Préparation et dressage en conditions réelles
- Simulation de prise de commande, vente, et gestion client
- Suivi et évaluation continue par maître d’apprentissage et formateur
Niveaux
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Commentaires validation
• Mise en situation professionnelle pratique (préparation, dressage, service)
• Évaluation de la posture professionnelle et de la relation client
• Contrôle des connaissances théoriques (hygiène, sécurité, organisation)
