Objectifs
- Connaître les grands terroirs du café, du thé et les familles de produits laitiers, particulièrement ceux pertinents à l’Île de la Réunion (café Bourbon pointu, thé Bourbon, laits locaux, alternatives végétales)
- Maîtriser le vocabulaire spécifique de la dégustation pour décrire les arômes, corps, acidité, longueur en bouche, et sensations gustatives
- Savoir utiliser et entretenir le matériel professionnel de préparation (machine espresso, moulin, mousseur à lait, autres outils)
Programme
En amont : Test de positionnement
Asynchrone sur notre plateforme LMS SUIVal dédiée et sécurisée : Auto-évaluation de vos compétences
Pendant : En présentiel ou en distanciel
Jour 1 - 7 heures
Introduction aux terroirs et fondamentaux (2h)
- Présentation des grands terroirs caféiers mondiaux avec focus sur le café Bourbon pointu de la Réunion
- Thé : origines, types et particularités des thés de Bourbon (noir, vert, Oolong)
- Laits : typologie des laits et alternatives (lait de vache, lait local, boissons végétales)
Théorie et vocabulaire de la dégustation (2h)
- Introduction au lexique sensoriel (corps, acidité, douceur, amertume, persistance, arômes)
- Méthodes d’analyse sensorielle du café et du thé (vue, odeur, goût)
- Exercices d’olfaction et reconnaissance des saveurs typiques
Matériel et hygiène (3h)
- Description, réglages et entretien de la machine espresso, moulin, mousseur
- Démonstrations pratiques de nettoyage et maintenance quotidienne
- Organisation du poste de travail et règles d’hygiène professionnelles
Jour 2 - 7 heures
Pratique café espresso et boissons lactées (4h)
- Réalisation d’espresso équilibré, réglage du moulin selon les cafés utilisés
- Techniques de fabrication des boissons lactées classiques : cappuccino, latte, flat white
- Initiation au latte art (cœur, motifs simples)
- Conseils pour adapter les boissons aux préférences locales et aux produits réunionnais
Thé et boissons alternatives (1h30)
- Préparation des thés Bourbon selon le protocole de dégustation
- Boissons froides et alternatives lactées : cold brew, matcha latte, golden milk
Évaluation et pratique finale (1h30)
- Mise en situation de préparation complète, dégustation avec vocabulaire adapté
- QCM retour sur les acquis, conseils personnalisés, recommandations sur la plateforme LMS SUIVal
- Après - Mise en œuvre en situation de travail
- Enquête de satisfaction.
- Validation des acquis de formation sur le P.A.S.S.
Remise attestation de formation.
Commentaires validation
En présentiel où en distanciel, de travail synchrone et asynchrone :
• Amont de la formation : Accès espace SUIValSM pour travaux tutorés et les exercices d’évaluations
• 14 heures en présentiel et en distanciel : En présentiel et en visioconférence tutorée
• Aval formation : accès espace SUIValSM pour un suivi et une validation des acquis de formation à 1 mois.