Objectifs
- Perfectionner votre connaissance de la législation - Identifier votre Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène - Apprendre les 7 principes de l’analyse des dangers pour la maîtrise des points critiques (HACCP) - Comprendre le rôle de la « marche en avant et du rangement raisonné » - Apprendre à choisir les produits d’entretien et d’assainissement des locaux et du matériel nécessaires à votre activité.
Programme
1 – Responsabilité du professionnel et des opérateurs - Principes et obligations réglementaires - Plan de maîtrise sanitaire : Bonnes pratiques, HACCP et traçabilité - Atelier : choisir son Guide de Bonnes pratiques d’hygiène 2 – Les objectifs de résultats - Dispositions relatives aux locaux - Dispositions relatives aux professionnels et aux opérateurs - Dispositions relatives aux aliments - Atelier : rangement rationnel des enceintes réfrigérées 3 – Les outils obligatoires et pratiques - Le plan de nettoyage et de désinfection - Déterminer des valeurs cibles - Traitement et classement des bons de livraison - Atelier : la fiche produits
Validation
Commentaires validation
Attestation de formation Stage conforme aux exigences réglementaires du Décret du 24 Juin 2011 et applicable au 01 Octobre 2012.