Objectifs
Identifier les grands classiques de la réglementation en relation avec la restauration commerciale ; Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale ; Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Programme
Identifier les grands classiques de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; Connaître les obligations de résultats (quelques obligations de moyens) ; Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ; Connaître la nécessité des auto contrôles et leur organisation. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale : Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ; Raisonner les toxi infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ; Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle. Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : Utiliser les guides de bonnes pratiques d’hygiène du secteur d’activité ; Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ; Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
Niveaux
Entrée : Savoirs généraux de base (DILF, Primaire)
Sortie : Savoirs généraux de base (DILF, Primaire)
Validation
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Attestation de formation