Objectifs
1. Appréhender les classiques du snacking international afin de diversifier votre offre
2. Savoir créer une offre visant le meilleur rapport qualité / temps d’exécution / prix de vente
3. Savoir mettre en valeur esthétiquement vos produits selon votre concept
4. Maîtriser techniques et méthodes afin de pouvoir décliner votre offre dans tous les point de vente tout en optimisant productivité et rendement
2. Savoir créer une offre visant le meilleur rapport qualité / temps d’exécution / prix de vente
3. Savoir mettre en valeur esthétiquement vos produits selon votre concept
4. Maîtriser techniques et méthodes afin de pouvoir décliner votre offre dans tous les point de vente tout en optimisant productivité et rendement
Programme
• Création de recette incontournables et originales du snacking international. Liste non exhaustives : bagels, burgers, sandwiches base viennoiserie , salades, buddha bowls, tartes, petits plats chauds…
• Le choix des fournisseurs et des matières premières de qualité
• La création de son menu/ carte
• La règlementation des étiquettes
• Calculer son prix de revient/taux de marge brute
• Savoir travailler autour du goût, des textures et de l’esthétique
• Le packaging
• Mise en scène des produits et arts de la table
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