Objectifs
• Créer une offre brunch et petit-déjeuner tendance et attractive
• Maîtriser les techniques de préparation et cuisson dans le respect des règles d’hygiène
• Optimiser l’organisation, la productivité et la gestion des coûts
• Améliorer la qualité gustative et visuelle des produits pour valoriser son établissement
Programme
Création d’une offre brunch et petit-déjeuner tendance
• Réalisation de recettes sucrées et salées, chaudes et froides, adaptées aux nouvelles tendances
• Travail sur l’équilibre des saveurs et la présentation des plats
Variété et techniques de préparation
• Déclinaison de pains, viennoiseries, gâteaux de voyage, tartes de saison, yaourts et toppings pour l’offre sucrée
• Élaboration de recettes à base d’œufs, quiches, cakes et salades pour l’offre salée
Méthodes d’organisation et gestion de production
• Optimisation de la préparation et du dressage pour une mise en œuvre efficace
• Application des techniques spécifiques à l’offre brunch et petit-déjeuner
DÉROULÉ DE LA FORMATION & RECETTES
DÉROULÉ DE LA FORMATION & RECETTES
• Plusieurs recettes réalisées pendant la formation
• Jour 1 – Préparation des bases et cuissons
• Jour 2 – Finitions, dressage et mise en scène du brunch et petit-déjeuner
• Jour 1 – Préparation des bases et cuissons
• Jour 2 – Finitions, dressage et mise en scène du brunch et petit-déjeuner
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