Objectifs
1. Améliorer la maîtrise des bases techniques et des textures
2. Optimiser les processus de fabrication pour une meilleure conservation
3. Développer des recettes attractives et adaptées aux nouvelles attentes du marché
Programme
Produits travaillés : Brownies, biscuits, cupcakes, cookies
Techniques et préparation des pâtes
• levures
Sélection des ingrédients pour garantir goût et conservation
Techniques de préparation et d’incorporation des matières grasses, sucres et
Techniques de préparation et d’incorporation des matières grasses, sucres et
Adaptation des textures selon les produits souhaités
Cuisson et maîtrise des textures
- Réglages et adaptations des températures selon les types de gâteaux
- Contrôle qualité : aspect, texture, humidité, goût
- Finitions et présentation des produits
Techniques de glaçage, décorations simples mais efficaces Conditionnement et astuces pour préserver le moelleux ou le croustillant Mise en valeur des produits pour la vente
Commentaires validation
Attestation