Objectifs
1. Acquérir et maîtriser les techniques de travail de la confiserie pour proposer et réaliser une gamme artisanale de qualité.
2. Savoir réaliser un emballage de confiserie attractif et pratique.
2. Savoir réaliser un emballage de confiserie attractif et pratique.
Programme
SÉQUENCE 1 : INTRODUCTION A LA CONFISERIE
● Présentation des ingrédients couramment utilisés en confiserie
● Connaître et savoir appliquer les règles de sécurité et d'hygiène en
confiserie
● Savoir préparer les mélanges de sucre et les différentes techniques de
cuisson
SÉQUENCE 2 : LES DIFFÉRENTES TECHNIQUES DE CONFISERIE
● Réalisation du caramel à tartiner
● Réalisation de pâte de fruits
● Réalisation de nougat
● Réalisation de guimauves
● Réalisation de sucettes
● Réalisation de fruits déguisés
SÉQUENCE 3 : L'EMBALLAGE DE LA CONFISERIE
● Connaître les différentes techniques d'emballage de la confiserie
● Savoir réaliser un emballage attractif et pratique pour la vente de ses
produits
● Présentation des ingrédients couramment utilisés en confiserie
● Connaître et savoir appliquer les règles de sécurité et d'hygiène en
confiserie
● Savoir préparer les mélanges de sucre et les différentes techniques de
cuisson
SÉQUENCE 2 : LES DIFFÉRENTES TECHNIQUES DE CONFISERIE
● Réalisation du caramel à tartiner
● Réalisation de pâte de fruits
● Réalisation de nougat
● Réalisation de guimauves
● Réalisation de sucettes
● Réalisation de fruits déguisés
SÉQUENCE 3 : L'EMBALLAGE DE LA CONFISERIE
● Connaître les différentes techniques d'emballage de la confiserie
● Savoir réaliser un emballage attractif et pratique pour la vente de ses
produits
Niveaux
Entrée : Savoirs généraux de base (DILF, Primaire)
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