Objectifs
1. Identifier les principales alternatives aux produits laitiers d’origine animale et leurs usages
2. Comprendre les raisons pouvant motiver la diminution ou l’arrêt des produits laitiers
3. S’initier à la fabrication d’alternatives végétales en atelier (fromages et laitages)
2. Comprendre les raisons pouvant motiver la diminution ou l’arrêt des produits laitiers
3. S’initier à la fabrication d’alternatives végétales en atelier (fromages et laitages)
Programme
Module 1 – Fondamentaux
Cours théorique
- Les alternatives aux produits laitiers d'origine animale
- Les différentes raisons de choisir d'arrêter ou de diminuer sa consommation de produits laitiers d'origine animale
Module 2 - Atelier pratique en cuisine
• Crottin amandes cajou
• Feta de lupin
• Mozzarella
• Cheddar
• Parmesan
• Lait
• Yaourt
• Beurre
• Crème fraîche
• Crème cheese
Cours théorique
- Les alternatives aux produits laitiers d'origine animale
- Les différentes raisons de choisir d'arrêter ou de diminuer sa consommation de produits laitiers d'origine animale
Module 2 - Atelier pratique en cuisine
• Crottin amandes cajou
• Feta de lupin
• Mozzarella
• Cheddar
• Parmesan
• Lait
• Yaourt
• Beurre
• Crème fraîche
• Crème cheese
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