Objectifs
1. Comprendre les bases des mignardises 100% végétales et sans gluten (rôle du gluten/œufs/laitages et alternatives).
2. Identifier et utiliser les ingrédients clés : farines sans gluten, protéines végétales, liants/épaississants, substituts aux produits animaux.
3. Réaliser un assortiment de mignardises cocktail gourmandes et équilibrées, en maîtrisant textures, saveurs et présentation.
2. Identifier et utiliser les ingrédients clés : farines sans gluten, protéines végétales, liants/épaississants, substituts aux produits animaux.
3. Réaliser un assortiment de mignardises cocktail gourmandes et équilibrées, en maîtrisant textures, saveurs et présentation.
Programme
Atelier pratique en cuisine
•Tatins d'oignons rouge
• Muffin d'olives et citrons peï confits
• Brownies à la carotte, gingembre et cumin
•Champignons crus farcis
• Tatakis de pastèque
• Bouchées de tofu laquées aux arachides
•Tatins d'oignons rouge
• Muffin d'olives et citrons peï confits
• Brownies à la carotte, gingembre et cumin
•Champignons crus farcis
• Tatakis de pastèque
• Bouchées de tofu laquées aux arachides
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