Objectifs
Mise en conformité avec les exigences du règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires
- Recenser et nommer les principales réglementations applicables en hygiène alimentaire.
- Recenser et nommer les principales réglementations applicables en hygiène alimentaire.
- Examiner et décomposer les risques encourus en cas de non‑respect des règles d’hygiène.
- Appliquer de manière opérationnelle les principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire.
Programme
Introduction : présentation du contexte réglementaire
Les microbes : Qui sont-ils ? la vie des microbes, les microbes dans les aliments
Hygiène et sécurité du personnel : état de santé, hygiène corporelle et vestimentaire,
Maitrise des températures : réglementation, la chaine du froid, la chaine du chaud
Nettoyage et désinfection : réglementation, produits, protocole
Fonctionnement et organisation : marche avant, réception, stockage, décongélation, remise en température, transport, gestion des déchets
Informations produites : traçabilité, allergènes
Hygiène et sécurité du personnel : état de santé, hygiène corporelle et vestimentaire,
Maitrise des températures : réglementation, la chaine du froid, la chaine du chaud
Nettoyage et désinfection : réglementation, produits, protocole
Fonctionnement et organisation : marche avant, réception, stockage, décongélation, remise en température, transport, gestion des déchets
Informations produites : traçabilité, allergènes
Commentaires validation
Positionnement oral : tour de table
Une évaluation individuelle de l’atteinte des objectifs se fera à l’aide d’un test de connaissances
Questionnaire de satisfaction
Certificat de réalisation et remise d’attestations