Objectifs
1) Appliquer les techniques de base pour réaliser des intérieurs chocolat (gianduja, ganache, caramel aux fruits).
2) Réaliser des bonbons chocolat moulés et trempés à partir des intérieurs préparés.
3) Contrôler la qualité des productions (texture, régularité, finition, présentation) sur bonbons, moulages et mendiants.
2) Réaliser des bonbons chocolat moulés et trempés à partir des intérieurs préparés.
3) Contrôler la qualité des productions (texture, régularité, finition, présentation) sur bonbons, moulages et mendiants.
Programme
1) Réalisation des intérieurs
• Gianduja
• Ganache
• Caramel aux fruits
2) Fabrication des bonbons chocolat
• Bonbons moulés (coques, garnissage, fermeture)
• Bonbons trempés (enrobage des intérieurs, finition)
3) Moulages chocolat
• Moulage forme cloche
• Moulage forme œuf
4) Dressage et finitions
• Dressage à la poche : mendiants
• Finitions et présentation des pièces
• Gianduja
• Ganache
• Caramel aux fruits
2) Fabrication des bonbons chocolat
• Bonbons moulés (coques, garnissage, fermeture)
• Bonbons trempés (enrobage des intérieurs, finition)
3) Moulages chocolat
• Moulage forme cloche
• Moulage forme œuf
4) Dressage et finitions
• Dressage à la poche : mendiants
• Finitions et présentation des pièces
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