Objectifs
Développer une expertise sur l’industrie du café et ses spécificités avec une compréhension des tendances actuelles et des enjeux de la filière.
Former des baristas professionnels capables de préparer des boissons de qualité en maitrisant les techniques de préparation du café et d’analyse sensorielle.
Développer une expertise générale et pratique de la plantation de café jusqu’au service derrière un bar tout en appliquant les règles d’hygiènes et de sécurité.
Former des baristas professionnels capables de préparer des boissons de qualité en maitrisant les techniques de préparation du café et d’analyse sensorielle.
Développer une expertise générale et pratique de la plantation de café jusqu’au service derrière un bar tout en appliquant les règles d’hygiènes et de sécurité.
Programme
Comprendre les concepts clés du café de spécialité : la botanique du café, l’agronomie, les process post-récolte, les acteurs de la chaîne d’approvisionnement.
Organiser le poste de travail, utiliser tous les appareils essentiels au Barista, garder l’espace de travail organiser et propre tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
Préparer une séance de dégustation et mener une analyse sensorielle des boissons avec scoring, en suivant un protocole de dégustation.
Réaliser les boissons à base de lait les plus traditionnelles en maitrisant le montage du lait et les types de mousse souhaités avec du lait animal ou du lait végétal.
Préparer les boissons gourmandes les plus populaires (Frappé, Matcha Latte, Chai Latté, Cappuccino)
Organiser le poste de travail, utiliser tous les appareils essentiels au Barista, garder l’espace de travail organiser et propre tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
Préparer une séance de dégustation et mener une analyse sensorielle des boissons avec scoring, en suivant un protocole de dégustation.
Réaliser les boissons à base de lait les plus traditionnelles en maitrisant le montage du lait et les types de mousse souhaités avec du lait animal ou du lait végétal.
Préparer les boissons gourmandes les plus populaires (Frappé, Matcha Latte, Chai Latté, Cappuccino)
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
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Attestation de formation