Objectifs
Libérer le cuisinier de la supervision constante grâce à des cuissons programmées précises. L'établissement gagne en régularité, en productivité et réduit les erreurs de cuisson coûteuses en matière première.
1. Saisir et modifier les paramètres de cuisson (température, durée, humidité) sur l'interface de la marque
2. Lancer, surveiller et arrêter un cycle de cuisson manuellement
3. Modifier les paramètres en cours de cycle
4. Utiliser la sonde à cœur pour contrôler la cuisson d'une pièce de viande
5. Adapter les réglages manuels en fonction des résultats observés
1. Saisir et modifier les paramètres de cuisson (température, durée, humidité) sur l'interface de la marque
2. Lancer, surveiller et arrêter un cycle de cuisson manuellement
3. Modifier les paramètres en cours de cycle
4. Utiliser la sonde à cœur pour contrôler la cuisson d'une pièce de viande
5. Adapter les réglages manuels en fonction des résultats observés
Programme
MODULE B3
Bloc 1 — Navigation dans l'interface (45 min)
Bloc 1 — Navigation dans l'interface (45 min)
- Architecture des menus : mode manuel vs mode recettes vs réglages — cartographie de l'interface
- Saisie du mode de cuisson : sélection vapeur / chaleur sèche / mixte selon la marque (touche, icône, encodeur)
- Saisie de la température : plage de valeurs, incrément, confirmation
Bloc 2 — Paramétrage complet et lancement (1h15)
- Saisie de la durée : minuterie ou sonde à cœur — choix selon le produit
- Réglage de l'humidité (mode mixte) : taux en %, impact visuel sur le produit
- Lancement du cycle : séquence complète de A à Z — préchauffage, chargement four, démarrage, surveillance
Bloc 3 — Modification en cours de cycle et sonde (45 min)
- Modification en cours de cycle : augmenter/diminuer température et durée sans ouvrir le four
- Utilisation de la sonde à cœur : insertion, calibrage, lecture de la valeur en temps réel, arrêt automatique
Bloc 4 — Exercice de synthèse (45 min)
- Exercice autonome : le formateur annonce un produit et une consigne de cuisson - le stagiaire programme et lance seul
- Débriefing : analyse des résultats, erreurs fréquentes, conseils de mémorisation
Commentaires validation
Attestation