Objectifs
Standardiser les recettes sur tous les fours de l'établissement, former les nouveaux arrivants plus vite grâce à une bibliothèque de recettes fiable, et partager les savoir-faire entre sites. Une organisation industrielle qui réduit la dépendance aux individus.
1. Créer, nommer et organiser une recette multi-étapes dans la bibliothèque du four
2. Programmer des cuissons séquentielles (préchauffage, cuisson, maintien au chaud)
3. Exporter et importer des recettes via USB ou plateforme cloud du fabricant
4. Partager une bibliothèque de recettes entre plusieurs fours du même établissement
5. Utiliser la fonction Delta-T et les programmes automatiques avancés
1. Créer, nommer et organiser une recette multi-étapes dans la bibliothèque du four
2. Programmer des cuissons séquentielles (préchauffage, cuisson, maintien au chaud)
3. Exporter et importer des recettes via USB ou plateforme cloud du fabricant
4. Partager une bibliothèque de recettes entre plusieurs fours du même établissement
5. Utiliser la fonction Delta-T et les programmes automatiques avancés
Programme
MODULE S1
Bloc 1 — Architecture de la bibliothèque recettes (45 min)
Bloc 1 — Architecture de la bibliothèque recettes (45 min)
- Structure de la mémoire : arborescence dossiers, capacité (200-1000 recettes selon modèle), nommage et icônes
- Création d'une recette simple : nom, icône, mode, température, durée, humidité - enregistrement et test immédiat
Bloc 2 — Recettes multi-étapes (1h00)
- Ajout d'étapes : préchauffage automatique, étape de cuisson, étape de finition (croûtage), maintien au chaud - programmation d'une recette 3 étapes
- Fonction sonde à cœur multi-étapes : passage automatique à l'étape suivante à la température cible - application rôti de bœuf
Bloc 3 — Gestion et partage (1h15)
- Export USB : sauvegarde de la bibliothèque, format de fichier, restauration sur autre four
- Synchronisation cloud (selon marque) : connexion, transfert de recettes, mise à jour à distance
- Organisation avancée : créer des dossiers par famille (entrées, viandes, poissons, viennoiseries), nommer les recettes pour le service
- Exercice final : programmer 3 recettes complètes imposées par le formateur et les organiser dans la bibliothèque
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