Objectifs
Calculer le retour sur investissement réel du four combiné, justifier l'achat auprès des actionnaires et réduire la facture énergétique. À La Réunion où le coût de l'énergie est supérieur de 15-20 %, cette optimisation représente une économie annuelle significative.
1. Planifier des cuissons simultanées multi-produits sans dégradation de qualité
2. Calculer le ROI du four combiné vs équipements traditionnels
3. Réduire la consommation énergétique par des pratiques d'utilisation optimisées
4. Organiser un planning de service intégrant le four combiné comme outil central
5. Identifier et éliminer les temps morts dans la production
1. Planifier des cuissons simultanées multi-produits sans dégradation de qualité
2. Calculer le ROI du four combiné vs équipements traditionnels
3. Réduire la consommation énergétique par des pratiques d'utilisation optimisées
4. Organiser un planning de service intégrant le four combiné comme outil central
5. Identifier et éliminer les temps morts dans la production
Programme
MODULE S6
Bloc 1 - Cuissons simultanées et compatibilité (1h00)
Bloc 1 - Cuissons simultanées et compatibilité (1h00)
- Règles de compatibilité : quels produits peuvent cuire ensemble (températures, odeurs, vapeur), matrice de compatibilité
- Séquençage des cuissons : démarrage décalé, sorties échelonnées, gestion du temps de repos
- Gestion du préchauffage : préchauffage unique vs multiples, impact sur consommation et temps de production
Bloc 2 - ROI et économies (1h00)
- Calcul ROI : investissement four combiné vs économies réalisées (énergie, eau, main d'œuvre, matière) - tableau de bord à 3 ans
- Économies d'énergie : préchauffage court, chargement optimisé, mode veille, comparaison kWh four combiné vs four traditionnel + plaques
Bloc 3 - Planning de service optimisé (1h00)
- Grille de service : construire un planning de production déjeuner 100 couverts intégrant le four - exercice individuel
- Élimination des temps morts : analyse de la journée type, identification des goulots, solutions organisationnelles
- Présentation et critique croisée des plannings par binôme
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