Objectifs
Programme intensif orienté maîtrise technique complète et management de cuisine. Du réglage précis de la sonde multipoint à
la conduite d'audits HACCP, ce parcours prépare le chef à piloter son équipe, gérer les coûts et déployer des solutions
Connected Cooking sur son établissement.
▪ Maîtriser tous les modes de cuisson et programmer les recettes signature de la carte
▪ Concevoir et organiser le batch cook hebdomadaire sous vide
▪ Former et évaluer son équipe cuisine sur les protocoles four
▪ Piloter les outils cloud ConnectedCooking / SkyHub pour partage de recettes
▪ Conduire les audits hygiène internes et gérer la relation SAV distributeur 974
la conduite d'audits HACCP, ce parcours prépare le chef à piloter son équipe, gérer les coûts et déployer des solutions
Connected Cooking sur son établissement.
▪ Maîtriser tous les modes de cuisson et programmer les recettes signature de la carte
▪ Concevoir et organiser le batch cook hebdomadaire sous vide
▪ Former et évaluer son équipe cuisine sur les protocoles four
▪ Piloter les outils cloud ConnectedCooking / SkyHub pour partage de recettes
▪ Conduire les audits hygiène internes et gérer la relation SAV distributeur 974
Programme
N1 - Débutant - Maîtrise technique complète - 2 jours terrain
- Maîtriser tous les modes de cuisson
- Programmer recettes signature carte
- Sonde multipoint : positionnement précis
- Cuisson basse T°C viandes locales
- Cabri, poulet pays : T°C et temps valides
- Poissons pélagiques : thon, marlin
N2 - Confirmé - Conception & organisation - 1 jour terrain
- Concevoir carte axée four combiné
- Gérer planning service midi/soir
- Batch cook hebdomadaire SV
- Adapter humidité saison cyclonique 974
- Analyser coût de revient par plat
- Optimiser consommation énergie EDF OI
N3 - Expert - Référent technique & manager - 2 jours terrain
- Former et évaluer son équipe cuisine
- Créer procédures internes HACCP
- Piloter ConnectedCooking / cloud
- Gérer maintenance de 1er niveau
- Interlocuteur SAV et distributeur 974
- Conduire les audits hygiène internes
- Maîtriser tous les modes de cuisson
- Programmer recettes signature carte
- Sonde multipoint : positionnement précis
- Cuisson basse T°C viandes locales
- Cabri, poulet pays : T°C et temps valides
- Poissons pélagiques : thon, marlin
N2 - Confirmé - Conception & organisation - 1 jour terrain
- Concevoir carte axée four combiné
- Gérer planning service midi/soir
- Batch cook hebdomadaire SV
- Adapter humidité saison cyclonique 974
- Analyser coût de revient par plat
- Optimiser consommation énergie EDF OI
N3 - Expert - Référent technique & manager - 2 jours terrain
- Former et évaluer son équipe cuisine
- Créer procédures internes HACCP
- Piloter ConnectedCooking / cloud
- Gérer maintenance de 1er niveau
- Interlocuteur SAV et distributeur 974
- Conduire les audits hygiène internes
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Après la formation... un suivi de 1 mois sur notre plateforme LMS dédiée et sécurisée SUIVal