Objectifs
Formation orientée gestion, conformité réglementaire et pilotage de production en restauration collective. Le responsable restauration acquiert les compétences pour superviser les cycles HACCP, planifier la production, former les cuisiniers et piloter les indicateurs énergie sur plusieurs sites à La Réunion.
▪ Connaître les fonctions clés du four combiné et lire les rapports HACCP
▪ Planifier et piloter les cycles de production en restauration collective
▪ Former les cuisiniers sur les protocoles HACCP et les bases du four
▪ Analyser les données HACCP et gérer les contrats SAV
▪ Déployer sur plusieurs sites et présenter les bilans DDPP à la Direction
▪ Connaître les fonctions clés du four combiné et lire les rapports HACCP
▪ Planifier et piloter les cycles de production en restauration collective
▪ Former les cuisiniers sur les protocoles HACCP et les bases du four
▪ Analyser les données HACCP et gérer les contrats SAV
▪ Déployer sur plusieurs sites et présenter les bilans DDPP à la Direction
Programme
N1 - Débutant - Connaître le système - 1 jour présentiel
- Démarrer matériels de production et restauration
- Lire et comprendre les rapports HACCP
- Vérifier les relevés T°C quotidiens
- Identifier les risques alimentaires
- Obligations légales DDPP Réunion
- Connaître les plafonds financeurs
N2 - Confirmé - Piloter la production - 1 jour terrain
- Planifier les cycles de production
- Analyser les données HACCP exports
- Former les cuisiniers sur les bases
- Gérer les contrats SAV et entretien
- Réduire les coûts énergie EDF OI
- Organiser menus fêtes locales Réunion
N3 - Expert - Déploiement & stratégie - 2 jours présentiel
- Déployer sur plusieurs sites Réunion
- Conduire les audits hygiène internes
- Piloter les indicateurs énergie
- Négocier contrats formation marque
- Gérer un parc multi-fours combinés
- Présenter bilans DDPP et Direction
- Démarrer matériels de production et restauration
- Lire et comprendre les rapports HACCP
- Vérifier les relevés T°C quotidiens
- Identifier les risques alimentaires
- Obligations légales DDPP Réunion
- Connaître les plafonds financeurs
N2 - Confirmé - Piloter la production - 1 jour terrain
- Planifier les cycles de production
- Analyser les données HACCP exports
- Former les cuisiniers sur les bases
- Gérer les contrats SAV et entretien
- Réduire les coûts énergie EDF OI
- Organiser menus fêtes locales Réunion
N3 - Expert - Déploiement & stratégie - 2 jours présentiel
- Déployer sur plusieurs sites Réunion
- Conduire les audits hygiène internes
- Piloter les indicateurs énergie
- Négocier contrats formation marque
- Gérer un parc multi-fours combinés
- Présenter bilans DDPP et Direction
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