Objectifs
Actualiser ses connaissances en matière d'hygiène alimentaire, s'informer sur l'évolution de la réglementation et application des principes des bonnes pratiques d'hygiène
Programme
Introduction: présentation du contexte réglementaire, le paquet hygiène: réglement CE 852-2004, AM 21/12/2009, présentation
•Les microbes: qui sont-ils?, la vie des microbes, méthode des 5M
•Hygiène et sécurité du personnel: état de santé, hygiène des mains, tenue vestimentaire et maîtrise du port des bijoux, sécurité du personnel
•Fonctionnement organisation: aménagement, marche en avant, réception et stockage, les nuisibles, les déchets
•Nettoyage et désinfection: réglementation, prodiuts, plans de N&D, surveillance du N&D
•Techniques de conservation: action du froid, action des hautes températures
• Infos pratiques: établissement recevant du public, activité ambulante, étiquetage et informations consommateurs, DAAF
•Plan de maîtrise sanitaire: bonnes pratiques d'hygiène, principes de l'HACCP, traçabilité
•Contrôles officiels: les organismes de contrôle, contrôles de la DAAF
•Les microbes: qui sont-ils?, la vie des microbes, méthode des 5M
•Hygiène et sécurité du personnel: état de santé, hygiène des mains, tenue vestimentaire et maîtrise du port des bijoux, sécurité du personnel
•Fonctionnement organisation: aménagement, marche en avant, réception et stockage, les nuisibles, les déchets
•Nettoyage et désinfection: réglementation, prodiuts, plans de N&D, surveillance du N&D
•Techniques de conservation: action du froid, action des hautes températures
• Infos pratiques: établissement recevant du public, activité ambulante, étiquetage et informations consommateurs, DAAF
•Plan de maîtrise sanitaire: bonnes pratiques d'hygiène, principes de l'HACCP, traçabilité
•Contrôles officiels: les organismes de contrôle, contrôles de la DAAF
Niveaux
Entrée : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
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