Objectifs
Permettre à tout demandeur d'emploi positionné sur une offre d'emploi en restauration d'acquérir les savoirs et savoir-faire de base du métier — hygiène alimentaire et sécurité sanitaire, nettoyage et entretien des locaux et du matériel, bases culinaires (prétraitement, cuissons simples, dressage), bases du service et de la relation client — ainsi que les compétences transversales, la remise à niveau en mathématiques appliquées au métier et, si besoin, en français professionnel (FLE), en vue d'une intégration réussie en entreprise et d'une poursuite de parcours vers le Titre professionnel Employé Polyvalent en Restauration (EPR).
Programme
- Accueil, intégration et présentation du parcours POEI
- Découverte des métiers de la restauration et du TP EPR
- Hygiène alimentaire et sécurité sanitaire
- Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Nettoyage et entretien en restauration
- Utilisation des produits et matériels professionnels
- Préparation et taillage des denrées
- Techniques de cuisson de base
- Dressage et présentation des préparations
- Accueil et service de la clientèle
- Prise de commande et vocabulaire professionnel
- Pesées, dosages et conversions
- Calculs professionnels appliqués à la restauration
- Français et communication professionnelle
- Égalité professionnelle et prévention des discriminations
- Développement durable et lutte contre le gaspillage
- Accueil des personnes en situation de handicap
- Valeurs de la République et laïcité
- Prévention des risques professionnels
- Gestes, postures et prévention des TMS
- Bilan des acquis et préparation à la période pratique
- Présentation des compétences du TP Employé Polyvalent en Restauration (EPR)
Commentaires validation
- Non prévu