Objectifs
- Préparer et dresser des entrées et des desserts
- Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
Programme
- Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type snacking
- Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA). Assurer une production culinaire au poste grillade
- Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service. Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type snacking et effectuer l’encaissement
- Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
- Savoir travailler en équipe Connaître les techniques de recherche d’emploi
- Obtenir les certifications HACCP et SST
Niveaux
Entrée : Savoirs généraux de base (DILF, Primaire)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Commentaires validation
Attestation
